14/4/14

Pan de banana y coco


La receta de hoy es un pan migoso y tierno, super rico para comer en el desayuno.
Tiene una textura similar a un budín bien denso con poco levado. Es muy fácil de hacer, en tres pasos está listo. Les aconsejo usar bananas bien maduras, si están con la cáscara oscura y blanda mejor, son las más dulces.
La combinación de coco y banana es genial les va a perfumar toda la casa mientras de hornea.


Ingredientes: 

150 gr de azúcar integral de caña
100 gr de azúcar común
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
400 gr de harina 0000
4 bananas medianas pisadas
1/2 taza de coco rallado
3 huevos
100 gr de manteca clarificada
1 cucharada de miel

Pisar las bananas con tenedor, no usar procesadora.
En un bowl batir ligeramente los huevos, los dos tipos de azúcar y la miel. Si no tienen azúcar integral la pueden reemplazar por azúcar rubia. Luego agregar al batido el puré de bananas.
Tamizar la harina con los leudantes y la sal. Agregarla al batido junto con el coco rallado.


Por último incorporar la manteca clarificada. Hacerla es muy sencillo... ponemos en un cuenco la manteca y la dejamos derretir a baño María muy suavemente. Enseguida vamos a notar que en el fondo del cuenco se deposita un líquido de color blanco y por encima otro color dorado. Ese, el dorado, es la manteca clarificada. La retiramos con un cucharón y descartamos el resto que es el suero de la leche.
Mezclar todo muy bien y colocar en un molde.
Cocinar en horno precalentado a 180° por 40-50 minutos.

24/3/14

Brownie marmolado


La receta de hoy es un clásico brownie pero con algo más...
Una perfecta combinación de masa de chocolate y cheesecake, super húmedo con una miga densa que se pega el paladar.
Una bomba!!!


Ingredientes:

Para la masa de chocolate:

200 gr de chocolate semiamargo de buena calidad, yo uso fénix.
150 gr de manteca
4 huevos
350 gr de azúcar
200 gr de harina 0000
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de cacao amargo
pizca de sal

Para la masa de vainilla:

360 gr de queso crema
2 huevos
180 gr de azúcar
vainilla en pasta o vaina
80 gr de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear

Empezamos con la masa de chocolate.
Derretir a baño María el chocolate junto con la manteca. Para que el chocolate no se queme es importante que el agua no esté en contacto con el bowl que lo contiene. Con el calor del vapor alcanza ya que el buen chocolate se derrite a baja temperatura.
Por otro lado batir ligeramente los huevos, el azúcar y la pizca de sal.
Unir la mezcla de chocolate con la de huevos y agregar los ingredientes secos previamente tamizados (harina, cacao, polvo de hornear y bicarbonato).
Integrar bien y reservar.
Hasta aquí tenemos una masa de brownie tradicional.
En otro bowl batir el queso crema, los huevos y el azúcar. Perfumar con vainilla.
Por último agregar la harina con el polvo de hornear.
Buscar un molde rectangular y tapizarlo con papel manteca.
Disponer primero la mezcla de chocolate, reservando un poquito.


Luego la mezcla de vainilla y por último el resto de la de chocolate.
Con la punta de un cuchillo hacer unos garabatos en la masa para formar dibujos.
Cocinar en horno precalentado a 180° por 25 minutos.
Hay que tener cuidado de no cocinar demasiado esta masa, debe quedar bien húmeda en el centro.


2/3/14

Delicia de peras


Hay un cocinero australiano que se llama Bill Granger que hace platos realmente ricos y sencillos.
Me encantan sus recetas y la de hoy es una adaptación de su torta invertida de duraznos.
Este verano me sorprendieron las peras, tan dulces y jugosas que se me ocurrió usarlas para esta receta.
Pocos ingredientes, facilísima de hacer y exquisita.
Un tip...comerla tibia, recién horneada con un poco de helado de vainilla!!!!


Ingredientes:

4 ó 5 peras depende el tamaño del molde a utilizar
100 gr de manteca
1 taza de azúcar
4 yemas
4 claras
extracto de vainilla
1 y 1/4 de taza de harina 0000
Un poco de azúcar y manteca extra para el molde


Elegir unas lindas peras que estén maduras pero no demasiado blandas.
Pelarlas y retirarles el centro. Reservar.
Tomar un molde teflonado y untarlo con manteca, luego espolvorearlo con una capa de azúcar y colocar las peras.


Batir a mano o con máquina la manteca y el azúcar hasta que formen una pasta cremosa. Perfumar con vainilla.
Agregar las yemas y reservar.
Por otro lado batir las claras a punto nieve, bien firmes.


A la mezcla de manteca, azúcar y yemas agregar de un solo paso toda la harina previamente tamizada.


Por último y en tres veces agregar a la mezcla anterior las claras a nieve.
Mezclar muy suavemente para no bajar el batido.


Disponer la pasta sobre las peras y llevar al horno.
Cocinar a 180° por 25 minutos, horno precalentado.


Cuando esté doradita, retirar y esperar a que baje un poco la temperatura para desmoldar sin problemas.


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