27/7/14

Mondongo


Desde hace unos días estamos transitando una pequeña ola polar, por eso le doy la bienvenida al guiso de mondongo!!!
El más rico mondongo que comí en mi vida era el que hacía mi tía abuela Aurora. Lo preparaba para su cumpleaños, además de otras ricuras y lo servía en cazuelitas individuales a modo de final de fiesta.
 Pensándolo bien era una adelantada a la época ya que estoy hablando de casi treinta años atrás...
Hoy domingo helado en Buenos Aires es ideal para reunir a la familia con este plato abrigador.


Ingredientes para 6 personas:

1 y 1/2 kg de mondongo
1 chorizo colorado
200 gr de panceta salada
3 papas
200 gr de porotos pallares
200 gr de garbanzos
200 gr de porotos alubia
1 ají rojo
1 diente de ajo
hojas de laurel
1 cebolla grande
2 cebollas de verdeo
1 puerro
1 tallo de apio
1 taza de puré de tomate
 pimentón dulce
 sal
 pimienta negra
 perejil


A mi me gusta preparar el mondongo en dos etapas:
El primer día en una cacerola bien grande pongo a hervir el mondongo con un poco de sal y tres o cuatro hojas de laurel.
Lo cocino una hora y media con la cacerola tapada, luego lo retiro del agua y cuando está tibio lo corto en pedacitos del tamaño de un bocado.


Lo reservo en la heladera hasta el otro día.
Esa misma noche remojo los porotos, siempre en agua fría.
La mañana siguiente:
En una cacerola de fondo grueso salteo el chorizo y la panceta que previamente corté en tiritas.


Luego en esa misma grasa agrego todos los vegetales cortados bien chiquitos (en brunoise) y los dejo hasta que se ablanden.
Condimento con un poco de sal, pimentón y pimienta negra. Atención con la sal, la panceta es muy salada.
Luego agrego el puré de tomate, los porotos y el mondongo.
Cubro todo con agua o un caldo ligero, rectifico la sal, agrego el laurel y cocino con la olla tapada por una hora y un poquito más también. Es importante que lo cocinemos a fuego bajo para que no se rompan los porotos. Tiene que hervir suavemente.


Pasado ese tiempo agrego las papas cortadas en cubos chiquitos y lo dejo cocinar hasta que estén tiernas.
Por último apago el fuego y dejo reposar 15 minutos antes de servir.
Espolvorear con un poco de perejil si les gusta para darle algo de color.

6/7/14

Budín Inglés


La receta de hoy no es de mi autoría, pertenece al libro Cuaderno dulce de Pascale Alemany de la editorial Periplo.
Es un libro encantador con recetas clásicas francesas.
Tiene esos postres que siempre soñaste preparar y explicaciones muy simples para poder lograrlo.
Tal es así que para hacer mi budín seguí tal cual la receta, algo muy raro porque siempre necesito cambiar algo, sacar o agregar algún ingrediente. Pero esta vez no me pareció correcto.
El resultado fue perfecto un budín esponjoso con una miga bien húmeda y sabrosa.
Aquí les dejo la receta...


Ingredientes:

200 gr de manteca pomada
200 gr de azúcar
3 huevos
300 gr de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
extracto de vainilla
pizca de sal
100 ml de ron
130 gr de pasas de uva
80 gr de frutas confitadas

Remojar las pasas de uva y las frutas en el ron el mayor tiempo posible, si es la noche anterior mejor.
Batir la manteca hasta que se ablande, agregar el azúcar y mezclar bien.
Luego incorporar de a uno los huevos, agregar los secos (harina, sal y polvo de hornear).
Por último las frutas y las pasas con el ron.


Mezclar hasta integrar bien.
Cocinar en horno precalentado a 160° aproximadamente 35 minutos.
Si la parte superior comienza a dorar mucho y el centro todavía está crudo cubrir con un papel aluminio hasta terminar la cocción.


22/6/14

Galletitas express


La receta de hoy es fácil, más que fácil, casi que se hace sola. 
Son unas galletitas sabrosas, crocantes, de textura arenosa similar a los bizcochitos de grasa.
Llevan nada más que tres ingredientes principales, pero podemos variar el sabor eligiendo otro tipo de queso, y otras especias. Quedan muy bien con parmesano y orégano.
A mi me gustó la combinación de chedar con algo ahumado, y tengo en casa una mezcla de especias que me vino genial.
A seguir los pasos...


Ingredientes: 

400 gr de harina 0000
200 gr de manteca
200 gr de queso chedar rallado
agua fría
sal - pimienta - pimentón ahumado

1° paso: Colocar todos los ingredientes en una máquina y procesar hasta obtener un arenado. Si no tenés procesadora igual se puede hacer a mano, pero es más trabajoso integrar todo.
En este caso rallá el queso lo más chiquito que puedas.



2° paso: Colocar el arenado en un bowl grande, agregar un poquito de agua fría y trabajar la masa. Tenemos que apretarla con fuerza, no amasar, sólo unir hasta que tome forma.
Cubrirla con un film plástico y refrigerarla por 1 hora.


3° paso: Espolvorear un poco de harina en la mesada y con ayuda de un palo de amasar estirar la masa. El grosor tiene que ser de más o menos medio centímetro.
Cortar de la forma deseada y colocar en una placa para horno limpia.



4° paso: Cocinar en horno bien caliente por 10 minutos.
Apenas están doraditas las sacamos.
Colocarlas en una rejilla hasta que enfríen.
Son buenísimas solas, o con un dip de queso crema y ciboulette.
Para que sigan crocantes varios días guardarlas en una lata.


6/6/14

Pollo al horno con azafrán, miel y limón


Más de una vez escuché la frase..."más rico que comer pollo con las manos", bueno esta receta le hace honor.
Pollito dorado, con sabor entre dulzón y cítrico que vale la pena probar.
Sin secretos, sin técnicas, sólo mezclar ricos ingredientes...


Ingredientes:

1 pollo trozado y sin piel
1 diente de ajo
hebras de azafrán
1 limón (jugo y ralladura)
1 cucharada de miel
aceite de oliva
sal
pimienta negra
almendras tostadas y fileteadas

Limpiar el pollo, sacarle bien la piel y trozarlo.
Colocarlo en una fuente y agregar el ajo fileteado bien finito, la miel, un poquito de aceite de oliva, las hebras de azafrán, el jugo y la ralladura de limón y pimienta recién molida.
Untar el pollo con todos esos ingredientes y dejarlo reposar por dos horas para que concentren los sabores.
Atención: la sal recién la vamos a poner antes de llevarlo al horno, y otro poquito al final. Esto es para que no suelte agua durante la cocción.


Cocinarlo en horno fuerte a 200° por una hora.
Unos minutos antes de terminar la cocción agregar por encima las almendras fileteadas.


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