Bolitas de cerdo crocantes

Para hoy una receta con raíces tailandesas.
Vamos a preparar unas riquísimas bolitas de carne de cerdo, con una corteza crocante y dulzona.
La elaboración es muy simple, sólo se trata de mezclar ingredientes y combinar sabores.
A tener en cuenta: son ideales para servir en una reunión informal.


Ingredientes:

1 k de carne de cerdo picada
1 cebolla de verdeo picada bien chiquita
2 dientes de ajo rallados
jengibre fresco rallado
sal de mar
salsa de ostras
1 taza de panko ó en su defecto pan rallado común
1/3 de taza de coco rallado
harina común
1 huevo
1 limón
salsa de pescado

Colocar en un bowl la carne de cerdo, la cebolla picada, el ajo y el jengibre.
Mezclarlo muy bien y condimentar con sal y 2 cucharadas grandes de salsa de ostras.
Una vez que esté todo bien integrado hacer bolitas del tamaño de un bocado.

Para lograr una corteza bien crujiente primero pasar las bolitas por harina,

luego por huevo batido y por último por una mezcla de coco rallado y panko.

Freir las bolitas en aceite neutro por 7 minutos aproximadamente, hasta que estén bien doraditas.

Para acompañarlas podemos hacer un aderezo bien thai de salsa de pescado y jugo de limón.
Calcular una medida de salsa por una de limón. La salsa de pescado es muy salada y fuerte, no es un sabor al que estemos acostumbrados. Antes de llevar el aderezo a la mesa hay que probarlo para asegurarnos que el balance de sabor sea el correcto.
Si la salsa resulta demasiado intensa se puede agregar un poco de agua.
Decorar con unas ramitas de ciboulette ó cilantro.

Pan de ajo y romero

Mientras estaba de vacaciones Manuel, uno de mis lectores, me pidió una receta para hacer pan.
Ya de vuelta en la cocina me puse a trabajar...
Esta receta es una masa básica, yo la uso para panes, focaccia y pizzas.
No tiene dificultades y realmente dá muy buenos resultados. La podemos usar con especias, semillas, frutas secas, etc y crear el pan que más nos guste.


Ingredientes:

1 k de harina 000
30 gr de sal fina
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
700 cc de agua tibia
50 gr de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar


Para saborizar:

1 cabeza de ajo
4 ramitas de romero fresco
sal gruesa para espolvorear en la cubierta.

Como toda masa con levadura primero hay que hacer el fermento.
Colocar en un bowl el agua tibia, el azúcar y la levadura.
Mezclar un poco y dejar que espume.
Mientras tanto vamos a cocinar el ajo.
Primero y principal hay que elegir una cabeza de ajo que esté en buenas condiciones, con dientes firmes, sin brotes verdes.
Tomar la cabeza desde la base y hacer un corte muy delgado en la parte superior.

Colocarla sobre papel aluminio y rociar con aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.
Cubrir totalmente con el aluminio y cocinar por 25 minutos en horno medio.
Pasado ese tiempo retirar el papel y con ayuda de un cuchillo hacer presión para retirar todo el ajo hecho puré. Queda suave y dulce.
Reservar.

Ahora con el puré de ajos listo tenemos que hacer la masa.
Colocar el kilo de harina junto con la sal en la mesada formando una corona y en el centro agregar el fermento y el aceite de oliva.
Hasta acá sería una masa básica para cualquier tipo de pan ó pizza. Pero le vamos a dar sabor...
Comenzar a unir de a poco los líquidos con la harina y agregar las hojitas de romero bien picadas y el puré de ajos.
Formar un bollo suave y elástico.
Amasar por 15 minutos y dejarlo descansar.
Una vez que duplique el volúmen hay que formar el pan. Puede ser uno grande para obtener rodajas para hacer bruschetas ó pancitos individuales.
Cocinar en horno precalentado a 180°, depende el tamaño elegido el tiempo que tarde la cocción.
Hay que tener en cuenta que se debe dorar la cubierta, pero no mucho para que la miga sea suave y esponjosa.

Crocante, dulce y salado

Una receta rápida, fácil y original.
Se trata de unos cuadritos de limón que tienen una corteza crujiente de azúcar y sal.
El sabor es algo diferente, primero se siente la frescura del limón y después se mezclan los chispazos dulces y salados de la cubierta.
La masa super crocante se deshace en la boca apenas los mordemos...
Espero tentarlos para que los prueben


Ingredientes:

230 gr de harina 0000
100 gr de harina de arroz
190 gr de azúcar
ralladura y jugo de un limón
200 gr de manteca
3 cucharadas de azúcar rubia
3 cucharaditas de sal de gruesa, en lo posible de mar y si consiguen en escamas mucho mejor.

El procedimiento es facilísimo, podemos hacerlo a mano, en una procesadora o en una batidora con el accesorio que amasa.
Lo único que hay que tener en cuenta es no manipular mucho la mezcla para que la manteca no se derrita demasiado.
Primero tenemos que ablandar un poco la manteca hasta que tenga punto pomada, luego agregamos los 190gr de azúcar, la ralladura y el jugo del limón. Por último agregamos las harinas.
Cuando tenemos una masa suave y homogénea la colocamos en un molde cuadrado.
Por encima de la masa espolvorear las cucharadas de azúcar rubia y las de sal.

Llevar a un horno precalentado a 180° y cocinar hasta que se dore.
La cocción es rápida no más de 20 minutos.
Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadritos.

Ensaladas

Cuando estamos de vacaciones siempre rompemos la dieta y comemos de más.
Eso es lo que me pasó a mí estos días. Desayunaba y merendaba con muffins de arándanos ó de chispas de chocolate. De postre casi siempre helados, y mejor no sigo enumerando porque me voy a sentir mal...
Pero bueno las vacaciones son para eso y más cuando estamos en otro país y podemos probar todos sabores nuevos.
Por eso ahora se viene una tanda de comida saludable... y arrancamos con unas ensaladas.
Por lo menos por unos días hay que hacer buena letra.


Una más que fácil y fresca:

Cortar en juliana bien finita unos bulbos tiernos de hinojo y repollo colorado.
Pelar y cortar a vivo gajos de pomelo rosado.
Agregar unas hojitas de tomillo fresco, que vá genial con los cítricos.
Condimentar con sal, aceite de oliva y el jugo del pomelo.


Otra opción un poco más suculenta:

En un bowl mezclar papines hervidos y cortados al medio, granos de choclo y arvejas también hervidas hasta que estén tiernas.
Agregar una palta cortada en cubitos y tomates cherrys en mitades.
Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.


La última con un toque bien agridulce:

Rallar un pepino y dejarlo en un colador con un poco de sal para que se deshidrate.
Una vez que perdío volúmen y sacó agua lo mezclamos con zanahoria también rallada y repollo blanco cortado en juliana finita.
Hacer una vinagreta con sal, vinagre de arroz, una cucharada de azúcar y unas gotas de aceite de sésamo.

Cuadril y papines para las fiestas

Anticipándome a las próximas fiestas de navidad y año nuevo les voy a pasar esta receta de carne mechada.
Es muy tradicional preparar para este tipo de ocasión un lindo plato para compartir con familia y amigos, y éste cumple con todos los requisitos. Es rico, rápido y tiene un aspecto elegante.
Si bien la receta es fácil, como todas las que publico, tiene un mínimo de dificultad que es rellenar la carne. Pero a no desesperar que con un poco de paciencia se soluciona.


Ingredientes:

1 colita de cuadril
tomates secos
hojas de albahaca
queso muzzarella
queso provolone
sal
pimienta negra
aceite de oliva


Para la guarnición:

1/2 kilo de papines
romero - salvia - tomillo frescos
1 cucharada de manteca
aceite de oliva
sal y pimienta negra

Como primer paso debemos hidratar los tomates en agua caliente hasta que queden blanditos.
Después cortamos los quesos, eligí uno blando que se vá a derretir facilmente dentro de la carne y otro más duro, con un sabor más picante para que aporte gusto y textura.

Ahora la parte más delicada de la receta: mechar la carne...
Primero tenemos que retirarle el exceso de grasa exterior, si bien el cuadril es un corte magro a veces puede traer algunos pedazos grandes de grasa.
Luego colocamos la carne en una tabla y con ayuda de un cuchillo bien afilado comenzamos a realizar un corte  horizontal y profundo que vaya desde la parte más gruesa de la carne hasta el final de la colita.
El cuchillo debe colocarse en el medio del diámetro de la carne, y de ahí comenzamos a hacer la incisión, un poco para los costados y hacia adentro pero sin llegar a los bordes.
Esto hay que hacerlo con mucho cuidado de no romper la carne para que luego no se escape el relleno.
Una vez que tenemos el corte listo lo rellenamos con los quesos, el tomate y las hojas de albahaca. Podemos ayudarnos con el mango de una cuchara de madera para empujar los ingredientes hasta el final.

Cuando tenemos la carne lista cerramos con unos palillos para no perder relleno durante la cocción.
Esto lo podemos tener listo con anticipación y una hora y media antes de comer lo llevamos al horno.
Para la cocción poner en el fondo de una asadera un poco de aceite de oliva, luego colocar la carne y condimentar con sal y pimienta. Cubrir la asadera con papel aluminio y llevar a horno medio por una hora.
A mitad de cocción lo tenemos que dar vuelta para que se dore parejo.
Una vez que la carne está lista la tenemos que dejar reposar 15 minutos. Si la cortamos apenas la sacamos del horno, el queso va a estar muy caliente y derretido y no va a quedar linda la presentación.

Para acompañar: hervir papines en agua y sal hasta que estén suaves.
Colarlos y saltearlos por 5 minutos en una sartén con manteca, aceite de oliva y las hierbas aromáticas elegidas.