21/12/14

Llegaron las fiestas!!!


Hoy empezó el verano por estas latitudes y todo cambia. Los días son más largos, más lindos llenos de sol y mi jardín explota de flores.



La casa se llena de perfumes, uno de ellos el del pan dulce.
Aunque nos toca pasar las fiestas con altas temperaturas igual no puede faltar el clásico pan dulce.
Esta es otra receta que me resultó muy buena.

Ingredientes para dos panes de 1 kilo cada uno.


600 gr de harina 0000
120 gr de azúcar
50 gr de levadura fresca
2 huevos
100 gr de manteca pomada
2 cucharadas soperas de miel
1/4 taza de leche
150 gr de frutas secas
50 gr de chocolate picado
1 cucharada de extracto de malta
agua de azahar - cognac - extracto de vainilla a gusto para perfumar

Primero espumar la levadura con la leche y una pizca de azúcar y otra de harina.
Colocar en la batidora o mezclar a mano los huevos, el azúcar, la miel, la malta y las esencias para perfumar. Cuando está bien integrado agregar el fermento de la levadura.
Luego de a poco incorporar un poco de harina y un poco de manteca, intercalando los ingredientes. Así hasta formar el bollo.


Cuando está bien liso y lindo dejarlo levar, lo mejor es durante toda la noche. Las masas con manteca necesitan mucho tiempo de levado.
Luego desgasificar y agregar las frutas y el chocolate.
Dividir la masa en dos y colocarla en los moldes para pan dulce.
Dejar levar un par de horas más y luego cocinar.
Horno 170° precalentado 40 -45 minutos de cocción.




28/9/14

Labneh


El labneh es un queso que se hace a partir de yogurt natural.

Es uno de los pilares de la gastronomía del medio oriente. Lo consumen como dip acompañado de especias y aceite de oliva ó un poco más eleborado en forma de bolitas que se conservan en aceite.
Se trata de un yogurt que se deja drenar para que pierda el suero y tenga una consistencia pastosa.
Primero intenté hacerlo con yogurt comprado, pero no me gustó.
Entonces preparé yogurt casero...cuando yo era chica mi mamá lo preparaba, a mí me parecía asqueroso, me gustaba el comprado!
Pero para esta receta es fundamental hacerlo, no sé si lo consumiría como yogurt aunque es sanísimo, pero como queso untable es genial.
Realmente es muy fácil de hacer y con esta receta estamos aprendiendo dos.

Los ingredientes son sólo dos: 1 litro de leche entera y 200 gr de yogurt natural.

Colocar la leche en una cacerola y calentarla sin que llegue a hervir.
Retirarla del fuego y agregar el pote de yogurt comprado, mezclar bien y tapar con un film plástico.
Para que la cacerola guarde temperatura el mayor tiempo posible la podemos tapar con un mantel y guardarla en  un lugar cálido, adentro del horno por ejemplo. Obviamente con el horno apagado.
Así la dejamos por 12 horas y pasado ese tiempo vamos a tener listo el yogurt casero.


En ese momento ya está listo para consumir, se lo puede saborizar con miel y extracto natural de vainilla.


Pero para hacer el labneh nos falta un paso más. Tenemos que colarlo.
Colocar dentro de un bowl grande un colador, sobre él gasa o alguna tela que sirva para filtrar y sobre la tela volcar todo el yogurt.
En poco tiempo el suero empieza a decantar.


Llevar todo a la heladera y cada 2 ó 3 horas tirar el suero que cae al recipiente.
En 8 horas de drenado ya tenemos un queso con una textura muy cremosa y un sabor equilibrado, nada de acidez.


Hay recetas dónde antes de filtrarlo lo condimentan con sal de mar, pero para mi gusto no es necesario.
Lo podemos comer tanto con pan y mermelada, como de la manera tradicional rociado con aceite de oliva y especias.
Se conserva en la heladera por varios días.


1/9/14

Tabbule


El tabbule o tabbouleh es una de las recetas árabes más conocidas.
Se trata de una ensalada  de trigo burgol, tomate y hierbas aromáticas.
Es muy rica y rápida de preparar teniendo en cuenta que el trigo ya está pre-cocido.
Esta es mi versión, ya que las recetas varían.
Hay algunas donde la proporción de hierbas es mucho mayor a la de trigo y la ensalada es toda de color verde, pero a mi me resulta muy fuerte.



Ingredientes:

1 y 1/2 taza de trigo burgol fino
3 tazas de agua hirviendo
1 tomate
1 manojo de perejil
ciboulette
hojas menta y cilantro a gusto
aceite de oliva
sal
jugo de limón
arrope de granada


Como les dije antes el trigo burgol ya viene pre-cocido sólo hay que hidratarlo.
Colocar el trigo en un bowl y agregar agua hirviendo. Siempre se usa una medida de trigo por dos de agua.
Dejarlo reposa hasta que se hidrate por completo. Si queda un poco de agua sin absorber no hay problema, se escurre y listo.


Elegir un tomate redondo para ensalada que esté bien maduro, con lindo color rojo.
Cortarlo en cubitos chicos.
Picar las hierbas, las cantidades son a gusto. Hay que tener en cuenta que tanto la menta como el cilantro tienen aroma y sabor muy penetrantes.
Si usamos mucha cantidad el sabor puede ser invasivo.


Unir todos los ingredientes y condimentar con sal, aceite de oliva, jugo de limón y arrope de granada. Este último le dá un toque ácido muy característico.
El arrope de granada o melaza de granada no es fácil de encontrar, yo lo compro en el barrio chino y en una panadería árabe. Pero si no lo tienen queda genial igual.
Esta receta rinde para 2 personas.

23/8/14

Budín de limón


Clásico de clásicos, un super budín de limón glaseado!!!
Está llegando la primavera y el limonero de casa está cargado de frutos. Hay que aprovechar y hacer tortas y budines.
Con esta receta te garantizo un budín espectacular, tentador, irresistible...

Ingredientes:

Masa:

200 gr de manteca pomada
2 y 1/2 tazas de azúcar
ralladura y jugo de un limón
6 huevos
3 tazas de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
pizca de sal
1 taza de queso crema
esencia de vainilla

Glaseado:

jugo de medio limón
azúcar impalpable
vainilla en pasta o vaina

Batir a mano o en batidora la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema de color casi blanco.
Incorporar ralladura de limón.
Luego agregar de a uno los 6 huevos sin dejar de batir.
Perfumar con vainilla.
Tamizar harina, sal y leudantes.
Agregarlos en dos veces al batido junto con el queso crema.
Incorporar bien todos los ingredientes hasta formar una masa suave.
La cantidad de mezcla alcanza para un molde bien grande de budín o dos medianos.


Cocinar en horno precalentado a 170°.
El tiempo de cocción depende del molde elegido, si lo hacen en uno grande tarda casi una hora.
Dejarlo enfriar en el molde, luego desmoldar sobre una rejilla y glasearlo.


Para el glaseado mezclar jugo de limón y azúcar impalpable hasta hasta lograr una consistencia densa pero que corra con facilidad. Agregar un poco de vainilla para dar un sabor más refinado.


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