10/7/10

Flores de Brócoli Fritas

Esta es una forma diferente y muy rica de comer el brócoli, dejando de lado por un rato la cocción al vapor o como relleno de una tarta. Esta vez es una fritura similar al tempura japonés, super crujiente y sabroso.
Si bien hay muchas técnica para lograr un óptimo resultado, el mejor secreto es freir de a tandas chicas, con suficiente aceite y comer las frituras apenas salen del sartén.
Primero hay que lavar el brócoli y cortar las flores del tamaño de un bocado. Secarlas con papel de cocina y pasarlas por harina leudante.

Preparar la masa  para freir con:
200gr. de harina leudante
sal marina
pimienta, curry, comino, cayena, cúrcuma
cerveza fría
un par de cubitos de hielo 

La masa tiene que tener la consistencia de una masa para panqueques, o de la crema de leche apenas batida, debe ser fluída y puede tener algunos grumos.
Cuando el aceite está bien caliente, hay que sumergir las flores de brócoli en la masa, sacudir el exceso y ponerlas a freir hasta que se doren. Al sacarlas del aceite conviene ponerlas sobre papel absorbente, para que queden crujientes y sequitas. Espolvorearlas con un poco más de sal y jugo de limón.





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