16/8/10

Fideos negros con salsa de crema y limón


Una pasta original, de un color llamativamente extraño, pero con un sabor sutil y fresco.
Para amasar fideos negros no se requiere de una técnica especial, sólo tenemos que agregar a la masa básica tinta de sepia o calamar. Esta se vende en bolsitas en las buenas pescaderías o negocios gourmet y es muy parecida a la témpera que usan los chicos para dibujar.
Antes de usarla es recomendable diluirla en un poquito de agua y luego incorporarla a la mezcla de huevos y harina. Si la agregamos directamente es muy dificil de lograr un color homogéneo en la pasta.
Para obtener un color intenso hay que calcular una bolsita de tinta cada 3 huevos como máximo y para que se luzcan su color y su sabor, es bueno servirla con una salsa que no "compita", por eso va genial con una salsa de crema y limón...


INGREDIENTES
crema de leche 500 gr
ralladura y jugo de 1 limón
tomillo fresco
ciboulette picado
ajo
pimienta negra
sal
aceite de oliva

Poner a calentar en una sartén aceite de oliva, agregar un diente de ajo rallado, el ciboulette y el tomillo. Apenas dorar y agregar la crema, sal y pimienta. Cuando rompe el primer hervor agregar la ralladura del limón y unas gotas de jugo.

Probar el punto de sal y listo. Servirla con los fideos.






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