19/8/10

Tartas, tartas y más tartas...



Para poder complacer los pedidos de dos de mis más fieles seguidoras, Sole y Marucha, estuve consultando mi biblioteca gastronómica y recopilé un par de recetas de tartas con verduras.  Las adapté, cambiando algunos ingredientes que acá no son fáciles de encontrar, las probé y son muy recomendables.
Asi que chicas ya me hicieron trabajar a mi, ahora les toca a ustedes...a cocinar!!!!!


TARTA DE PUERROS Y QUESO AZUL:


Poner en un sartén un pedacito de manteca y un chorrito de aceite de oliva, una vez caliente agregar cuatro cabezas de puerros grandes bien lavadas y cortadas en rueditas finas (usar la parte blanca y un poco de la verde si está tierna). Salar y cocinar a fuego medio hasta que queden bien blanditas, pero sin llegar a dorar. Si fuera necesario se puede agregar un poquito de agua para que aflojen más rápido. Cuando estén listas dejar enfriar.
Por otro lado, en un bowl batir 2 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, un puñado de queso rallado y 360gr de crema de leche.
Forrar un molde para tarta con masa hojaldrada (comprada o casera, la receta va al final).
Agregar los puerros a la mezcla de crema y huevos y colocar sobre la masa.
Cortar en cubos el queso azul, tipo rockefort, más o menos 200gr y colocarlos por encima de la preparación anterior.
Cocinar en horno medio por aprox. 30 minutos.


TARTE TATIN DE CEBOLLAS ROJAS:


La tarte tatin es una tarta típicamente francesa que se hace de forma invertida, la masa se cocina por encima del relleno.
En una sartén que luego pueda ir al horno colocar 20gr de manteca y 20gr de azúcar, caramelizar.
Luego agregar 500gr de cebollas rojas cortadas en cuartos y dorarlas, a media cocción agregar un chorrito de vinagre balsámico o de vino tinto y unas ramitas de tomillo fresco.
Cuando estén bien doraditas dejar enfriar y luego colocar por encima la masa de hojaldre.
Cocinar en el horno hasta que la masa esté lista.




TARTA ITALIANA DE ESPINACAS Y JAMÓN:


Saltear dos cebollas cortadas bien chiquitas, un diente de ajo picado y oregano, si es fresco mejor.
Agregar 400gr de espinaca cruda y cocinar por 5 minutos. No olvidar la sal y la pimienta negra.
En un bowl mezclar 2 huevos, 200 gr de queso crema, 200gr de crema de leche y 150gr de un buen queso rallado.
Forrar una tartera con la masa y agregar primero las espinacas, por encima la mezcla de crema y por último fetas bien finitas de jamón ahumado o panceta.
Espolvorear con un poquito más de queso rallado y cocinar.




MASA DE TARTA SALADA:


500gr de harina 0000
200gr de manteca
sal
2 huevos
chorrito de leche
50 gr de queso rallado
tomillo y romero picadito, opcional.


Mezclar todo a mano o con procesadora. Tratar de no amasar, solo formar un bollo y refrigerar tapado con un film por lo menos 30 minutos. Esto es muy importante para que luego en el horno la masa no se encoja y se escape el relleno.

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