29/11/10

Preparando tortas...

En estos meses particularmente en mi familia festejamos muchos cumpleaños. Por eso a veces es dificil hacer alguna torta original, salir del típico dulce de leche con chocolate o de la torta de crema y frutas de estación.
Hoy les voy a pasar dos recetas de mousse. Bien fáciles y ricas, que además de servir como relleno, las podemos comer solas como postre.
Primero una mousse de chocolate blanco y limón, que a diferencia de todas las mousses no se hace con claras. Así que nada de batir merengue, sólo hay que mezclar los ingredientes.
Yo la usé para rellenar un bizcochuelo de chocolate para que se note el contraste de colores y sabores.

INGREDIENTES
225 gr de chocolate blanco
ralladura de 1 limón
3 yemas
50 gr de azúcar impalpable
400 gr de crema de leche

Derretir a baño María el chocolate y agregarle la ralladura de limón.
Por otro lado también a baño María batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema blanquita.
Dejar que se enfrie un poco la crema y unir las dos preparaciones.
Por último agregar la crema batida y llevar a la heladera por lo menos por 4 horas antes de usarla para rellenar.

La segunda receta es más clásica, un mousse de dulce de leche, que sí tiene merengue. Así que primero empezamos con el batido...

INGREDIENTES
200 gr de azúcar
70 cc de agua
2 claras
400 gr de dulce de leche
200 gr de crema batida
vainilla

Preparar un almibar calentando el agua y el azúcar, dejar reducir hasta formar un jarabe.
Espumar un poco las claras y muy despacito agregar en forma de hilo el almibar en caliente, seguir batiendo hasta bajar un poco la temperatura y que se formen picos bien definidos.
Por otro lado mezclar el dulce de leche con la crema y perfumar con extracto de vainilla.
Por último agregar el merengue con movimientos muy suaves para que no pierda volúmen y llevar a la heladera.

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