21/11/10

Risotto Primavera


Como su nombre lo indica, éste plato típicamente invernal tiene aires estivales.
Vamos a usar ingredientes más livianos, menor cantidad de grasas (manteca) y toda aquella verdura u hortaliza que nos guste y tengamos en casa.
El método de cocción es el tradicional, pero sugiero usar caldo sólo de verduras y descartar el uso de vino para coser el arroz.

INGREDIENTES
1 taza de arroz carnaroli o arborio
1 litro de caldo de verduras
puerros y cebollas picados
1 diente de ajo rallado
ralladura de limón
arvejas
tomates secos
corazones de alcauciles, deben estar ya hervidos ó en conserva y cortados chiquitos.
aceite de oliva
sal entrefina - pimienta verde - semillas de hinojo

Calentar en un sartén una buena cantidad de aceite de oliva, agregar el ajo rallado, las cebollas y el puerro. Saltear sin dejar que tomen color. Luego agregar el arroz y seguir salteando por un minuto más.
Agregar de a cucharones el caldo de verduras que debe estar bien caliente.
En un mortero colocar la sal, la pimienta y las semillas de hinojo y moler bien chiquito. Usar esta mezcla para condimentar. También es el momento de poner un poco de ralladura de limón para perfumar.
Agregar las arvejas crudas, pueden ser frescas o congeladas, nunca de lata. Cocinarlas tardará más o menos 10 minutos. Un poco más tarde los tomates secos cortados en tiras y los alcauciles.
Seguir agregando caldo hasta que el arroz esté a punto.
Un minuto antes a que esté listo apagar el fuego y dejar la olla tapada hasta que no haya más líquido.
Servir con un chorrito de aceite de oliva por encima y queso rallado.

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