11/12/10

Stollen


Llega la Navidad y con ella una serie de recetas clásicas que no pueden faltar en la mesa familiar.
Este año en lugar de hacer Pan Dulce, opté por una tradicional receta alemana.
El stollen o también llamado christstollen es una preparación muy antigua que se hacía para las fiestas. En sus principios era solamente una masa sencilla con algunas especias y luego con los años se le fueron agregando las frutas secas.
La forma que se le dá al stollen hace referencia a un niño envuelto, por eso se lo baña con una capa de azúcar para simular el blanco del pañal.

INGREDIENTES
250 gr de harina 0000
25 gr de levadura
1 huevo
1 yema
6 cucharadas soperas de azúcar
100 gr de manteca
leche cantidad necesaria
150 gr de frutas secas
Agua de azahar
1 cucharada de extracto de malta
Para perfumar la masa y ésto es a gusto: canela - jengibre en polvo - anis - clavo.

Colocar en un bowl grande harina, azúcar y manteca. Formar un arenado para que se integren bien y hacer un huequito en el medio. Agregar la levadura disuelta en un poco de agua tibia, el huevo y la yema y comenzar a mezclar. Agregar un poco de leche, la malta y las especias.
Debemos lograr que se forme una masa tierna y lisa que al amasarla no se pegue en la mesada.
Dejarla levar por 1 hora.
Pasado ese tiempo colocarla en la mesada y aplastar con la palma de la mano para desgasificar y darle una forma rectangular.
Es el momento de colocar las frutas secas. Ponerlas en toda la superficie y enrrollar la masa como si fuera un pionono para luego volver a amasar. Esto nos permite que las frutas se integren de manera uniforme.
Volver a formar un bollo y dejarlo levar por segunda vez. Tiene que crecer un poco más.
Luego estirarlo en forma rectangular y para darle la forma tradicional del stollen debemos doblar la masa y superponerla  pero sin que llegue a ser un doblez completo. Tenemos que tomar un extremo de la masa y llevarlo hasta un poco más de la mitad.
Colocar sobre una placa y hornear a fuego bajo por 1/2 hora aproximadamente.
Luego al retirar espolvorear con azúcar impalpable.

1 comentario:

Karina dijo...

QUE BUENA PINTA. ME ENCANTA EL STOLLEN.

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