6/2/11

Volcán de chocolate




Llegó el momento de probarnos como geniales reposteros y que mejor que preparando el afamado volcán de chocolate!!!!.


El volcán desde hace ya unos años se encuentra en el top ten de la carta de postres.
Es un budincito de chocolate con centro líquido que se escurre en el plato al momento de cortarlo con la cuchara. Y atención el centro líquido no es masa cruda, es chocolate fundido.
Se come preferentemente tibio, casi recién salido del horno. Por este motivo si lo piden en un buen restaurante seguramente les avisen que puede demorar entre 20 y 30 minutos en llegar a la mesa.
Es un postre que se cocina en el momento, nada de recalentarlo al microondas.
Pero lo bueno, es que la masa sí la podemos hacer con antelación y esperar a último momento para llevarlo al horno.


Tiene un par de secretos y pautas a seguir.

Consejo: no se depriman si no sale del todo bien al primer intento, para brillar con este postre hace falta algo de práctica.

INGREDIENTES
100 gr de manteca
100 gr azúcar
2 huevos
150 gr de harina leudante
2 cucharadas soperas de cacao amargo
25 gr de chocolate derretido

Para la ganache
100gr de crema de leche
50 gr de chocolate

Estas cantidades son para 8 budincitos.

Lo primero
Preparar una ganache chocolate que luego van a congelar.
Calentar la crema de leche, si les gusta pueden infusionarla con cáscara de naranjas, semillas de cardamomo o granos de café.
Una vez que está a punto de hervir, la retiramos del fuego, la colamos y agregamos el chocolate para que se derrita.
Esta preparación va a ser el centro líquido que se escapa del budín y para que esto suceda hay que congelarla en bloques chiquitos o pequeñas láminas para después agregarlas a la masa.


Para la masa 
Tenemos que batir a blanco la manteca junto con el azúcar y los huevos, cuando se forme una pasta bien cremosa le agregamos el cacao amargo, el chocolate derretido y los 150 gr de harina previamente tamizados.
Vamos a obtener una masa untuosa y densa que la podemos llevar a la heladera para que repose hasta el momento de cocinar los budincitos.
Llegado el momento de la cocción recomiendo: usar moldes individuales de silicona ó en su defecto enmantecar y enharinar muy bien los moldes de metal.

Importante
No usar pirotines de papel porque se puede romper la masa al tratar de despegarlos.
Precalentar el horno a 180 grados, temperatura media.
Una vez listos los moldes agregar una base de masa sin llegar a la mitad del molde, en el centro colocar un pedacito de la ganache de chocolate congelada. Ojo no exagerar con la cantidad de ganache porque el volcán puede explotar en medio de la cocción. Por último cubrir con otra parte de masa casi hasta alcanzar el top del molde.
Llevar al horno y mientras esperamos que se cocine preparar los platos donde lo vamos a servir. Necesitamos tener todo a mano, apenas salgan del horno deben marchar a la mesa.

Cocción
Demora aproximademente 15 minutos.
Retirarlos del horno, desmoldar con muchísimo cuidado y servir.
Queda genial con una bocha de helado de crema.

3 comentarios:

Anónimo dijo...

Dioss quiero probar eso!!!!!!!!!

jess dijo...

fui yo :)

Micaela Asag dijo...

Ñamñam 😊 tengo que probar esta receta. .. 😉 gracias!

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