22/3/11

Pollo, curry y algo más...


Este plato es lo que llama cocina fusión.
Vamos a usar ingredientes que son básicos en dos grandes corrientes culinarias. El lemongrass y la leche de coco pilares de la cocina tailandesa y el curry ó la mezcla de especias de la cocina indú.
Lo mejor de este plato es el balance de sabores que se logra combinando éstos ingredientes y la textura de la carne de pollo que luego de una cocción suave y prolongada se deshace en la boca.

Ingredientes:

1 pollo cortado en trozos sin la piel
2 ramitas de lemongrass
2 dientes de ajo
jengibre
100 cc de leche de coco
100 cc de agua
1 cebolla mediana picada bien chiquita
3 cucharadas de curry en polvo básico
3 cucharadas de curry picante
Hojitas de albahaca tailandesa para decorar y saborizar al final
Sal
aceite neutro

Colocar en una cacerola de fondo grueso, en lo posible de hierro, un poco de aceite neutro a calentar. Cuando tenga temperatura agregar las ramitas de lemongras cortadas y machacadas para que suelten todo su perfume. También agregar el ajo y el jengibre rallados y la cebolla. Dorar unos minutos teniendo cuidado de no quemar el ajo y colocar las presas de pollo.
Cocinar hasta que se doren y luego agregar la leche de coco junto con el agua, un poco de sal y el curry.
En el mercado se consiguen diferentes tipos de curry, hay más especiados, otros más picantes, también hay algunos en pasta, rojos, verdes y amarillos, el color depende de sus componentes. Hay que probar cúal es el más indicado para nuestro gusto.
Una vez que están todos los ingredientes tapar la cacerola y bajar el fuego. Cocinar por una hora controlando que no falte líquido.
Una vez que la carne del pollo de desprenda del hueso apagar el fuego y dejar unos minutos para que se concentren los sabores.

Como acompañante elegí unas lentejas amarillas. Se cocinan mucho más rápido que las tradicionales.
Hay que enjuagarlas varias veces en agua fría y luego hervirlas por 15 minutos a fuego suave para que no se desarmen.

Servir en una fuente el pollo al lado colocar las lentejas y bañarlas con el jugo de cocción.

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