10/7/11

Tarta Tatín de membrillos


La tarta Tatín quizás sea la más famosa de la gastronomía francesa.
Según se cuenta,  la inventaron de casualidad dos hermanas que estaban cocinando una tarta de manzanas y la dejaron demasiado tiempo en el horno. Como la cubierta de quemó la presentaron de manera invertida, con la masa para arriba y parece que fue un éxito entre los comensales.
Esta tarta es tán popular que en Francia podemos conseguir unos lindos moldes de cobre especiales para hacerlas.
Si bien la receta original está hecha con manzanas, como la de las hermanas Tatín, la realidad es que podemos usar todo tipo de frutas, siempre y cuando tengan una consistencia firme.
Para ésta ocasión encontré unos muy tentadores membrillos que van geniales para éstos postres.


Ingredientes:

Para la masa:
Podemos usar una masa de hojaldre comprada en panadería o hacer ésta semi hojaldrada.

350 gr de harina0000
50 gr de azúcar
100 gr de manteca
1 huevo
pizca de sal
agua fría

Unir azúcar, harina y sal. Agregar la manteca y hacer un arenado.
Incorporar el huevo batido y agua fría hasta formar el bollo.
Amasar poco, solo presionar y luego refrigerar por 3 horas.

Cubierta de frutas:

membrillos pelados y cortados en mitades
1 chaucha de vainilla
10 gr de manteca
200 gr de azúcar


Colocar en una sartén el azúcar, la manteca y la chaucha de vainilla. Dejar cocinar hasta formar un caramelo.
Agregar con cuidado los membrillos y cocinarlos de ambos lados hasta que estén tiernos.
El membrillo tiene una textura mucho más dura que las manzanas, así que el tiempo de cocción será más prolongado.


Si les gusta pueden perfumar con un poquito de marsala o ron.
Una vez que estén listos retirar del fuego y acomodarlos en una tartera previamente enmantecada.
Por encima de ellos colocar el caramelo de la cocción.

Retirar la masa de la heladera y estirarla de más o menos medio centímetro.
Colocarla sobre los membrillos y hacer un poco de presión para que se pegue.


Cocinar en un horno a 160 grados por 30 minutosó hasta que esté dorada la masa.

Apenas sale del horno desmoldarla con mucho cuidado de no quemarse con el caramelo. Usar  un plato grande para que contenga el jugo de la cocción.

Servirla con helado, crema o queso mascarpone.

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