29/8/11

Crepes verdes


Hace un tiempo hicimos la receta de panqueques dulces, super fáciles y riquísimos.
Para hoy una variante divertida en color verde. Crepes de espinaca con un relleno gourmet de hongos y queso gruyere. Realmente imperdible.
Esta es una receta que no tiene dificultad pero puede llevar un poco de tiempo tener todo listo para realizar el armado. Yo les recomiendo comenzar por las crepes y mientras la masa reposa hacer el relleno.


Ingredientes para la masa:

1 y 1/2 taza de harina harina 0000
4 huevos
100 gr de puré de espinacas
1 taza de agua fría
1 taza de leche fría
10 gr de manteca derretida
nuez moscada - sal


Ingredientes para el relleno:

500 gr de ricota
200 gr de queso gruyere rallado
200 gr de hongos portobello
2 echalotes
tomillo  y ciboullete fresco
sal - pimienta negra

Para hacer la masa de crepes tenemos que unir todos los ingredientes hasta formar una masa ligera, con una consistecia bien chirla y pareja. No deben quedar grumos.
Condimentar con sal y nuez moscada.
Para lograr una buena textura podemos ayudarnos de una licuadora o un mixer.
Una vez lista la mezcla hay que dejarla reposar 1/2 hora.
Luego cocinar los crepes en una buena sartén más o menos 1 minuto por cada lado. No se tienen que dorar.


Para el relleno:

Ante todo limpiar un poco los hongos con ayuda de una toalla de papel, luego picarlos groseramente, queremos que se noten dentro del relleno.
Colocar en una satén una buena cantidad de aceite de oliva y saltear los echalotes y los hongos por 5 minutos, luego agregar las hierbas picadas y reservar. Una vez fuera del fuego salar.
Rallar el queso gruyere con la parte gruesa del rallador para que queden hebras grandes que luego se noten al momento de comer.
Mezclar la ricota con el queso y el salteado de hongos. Cuando esté todo integrado probar el punto de sal y pimienta.


Armar las crepes colocando una capa de relleno y doblarla en cuatro.

Para gratinarlas en el horno colocarlas en una fuente y rociarlas con 300 gr de crema de leche condimentada con sal, pimienta y nuez moscada. También podría ser una salsa fileto, pero para que destaque bien el relleno de hongos es preferible elegir una salsa nuetra.
Gratinar por 15 minutos.

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