8/8/11

Papardelle con salsa rústica


Los papardelle son una especie de fetuchinis mucho más anchos, miden de 2 a 3 centímetros.
Para los que les gusta amasar pasta fresca son muy divertidos y fáciles de hacer. Hay que seguir la receta de siempre, estirar bien la masa, espolvorearla con harina, enrollarla y cortarla con un cuchillo sin dientes pero con un muy buen filo.
Si los quieren compran hechos, debo decir que no son fáciles de encontrar como pasta seca. Pero sí en fábricas de pasta fresca.
Pero en realidad lo que hoy quiero compartir es esta salsa diferente. Una salsa densa, aromática y hecha al horno...


Ingredientes:

1 ají rojo
5 tomates peritas bien maduros
2 cebollas de verdeo enteras, parte blanca y parte verde
1 berenjena
1 diente de ajo fileteado
1/2 peperoncino
100 gr de panceta ahumada en cubitos
aceitunas negras
ralladura de limón
orégano seco
1 ramita de romero
sal - pimienta negra
aceite de oliva

Cortar todos los vegetales en juliana no muy fina y colocarlos en una fuente para horno, en lo posible que sea antiadherente.


Condimentar con sal, pimienta, el peperoncino cortadito, si no lo quieren muy picante sacarle las semillitas.

Agregar las hierbas y las aceitunas descarozadas.
Un poco de ralladura de limón y los cubitos de panceta.
Rociar con abundante aceite de oliva y llevar a un horno medio por 20 minutos.
En ese tiempo los vegetales se van a ablandar y soltar sus jugos formando una salsa espesa.
Con la ayuda de un tenedor aplastar un poco para amalgamar.

Hervir la pasta en una buena cantidad de agua salada, si es pasta fresca no tarda más de 7 minutos.
Colar y agregar la salsa recién salida del horno.
Rociar por arriba con un poco más de aceite de oliva y lista para comer...

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