27/9/11

Focaccia rellena


Hace unos años probé en la pizzería Sbarro de Miami  unos pancitos rellenos de verdura y queso buenísimos. Eran como una mini focaccia bien crocante por fuera y con una miga suave adentro.
Un tiempo después en uno de mis libros de cocina de Calabria encontré una receta similar, misma técnica, misma presentación, pero usaba otro tipo de verduras más autóctonas de la zona sur de Italia.
El encuentro con esa receta me dió la idea de recrear el recuerdo de los pancitos de Sbarro y aquí les paso mi versión de esta focaccia rellena, con brócolis y espinacas...


Ingredientes:


Para la masa:
500 gr de harina 0000
25 gr de levadura fresca
aceite de oliva
sal marina
agua

Esta masa es la típica que hacemos para una pizza.
Disolver la levadura en una taza de agua tibia, agregarle una pizquita de azúcar y dejarla hasta que espume.
Formar una corona con la harina, agregar la sal por los bordes y en el centro volcar la levadura disuelta más un buen chorro de aceite de oliva.
Formar el bollo, amasar hasta que la masa esté bien lisa y elástica.
Dejarla levar tapada con un film plástico.


Para el relleno:

brócolis y espinacas limpios y crudos
aceite de oliva
sal marina
pimienta negra
2 dientes de ajo
queso sardo rallado bien grueso, también puede ser fontina, gruyere ó muzzarella.


Cortar las flores de brócoli bien chiquitas, sacar los cabos que son más duros.
Colocar al fuego una sartén con aceite de oliva y los ajos picados, cuando el aceite esté bien perfumado agregar los brócolis y saltearlos por 5 minutos sin que se doren demasiado.
Agregar sal y pimienta.
Cuando estén blanditos agregar las hojas de espinaca, no es necesario picarlas, y seguir cocinando.
Las verduras se van a coser con su propia agua.
Volver a condimentar con un poca más de sal y pimienta.
Retirar del fuego y esperar que se enfríe.

Una vez que la masa duplicó su volúmen estirarla en una sola pieza con un palote y colocarla en un molde, dejando otra parte de masa afuera del molde para luego encerrar el relleno.
Colocar las verduras tratando que tengan la menor cantidad de líquido posible para que no humedezcan la masa durante la cocción.


Por encima agregar el queso, que lo podemos rallar o cortar en tiras finitas.
Por último tapar con la otra parte de la masa, rociar con aceite de oliva y espolvorear con semillas de sésamo blanco.
Cocinar en hormo medio por 20 minutos hasta dorar.

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