24/9/11

Madeleines


Las madeleines, otra de las típicas recetas de la pastelería francesa.
Son unas galletitas muy delicadas y de textura suave que se hacen con unos moldes especiales en forma de ostra alargada. Los pueden encontrar de metal y de siliconas, les recomiendo estos últimos porque son de más fácil desmolde.
La receta que propongo hoy es de madeleines con sabor a naranjas, con una miga muy húmeda por el agregado de almíbar. Pero se pueden hacer del gusto que quieran, chocolate, especias, vainilla...
Si tienen ganas de probar algo super esponjoso y rico... hagan esta receta que no los va a defraudar.


Ingredientes:

4 huevos
1/2 taza de azúcar
2 tazas de harina leudante
vainilla
180 gr de manteca derretida
ralladura de una naranja
almibar de naranja, 100 ml de jugo de naranja y 1/2 taza de azúcar

Antes de hacer la masa de las madeleines debemos preparar el almibar de naranja para que lo tengamos a temperatura ambiente al momento de usarlo.
Colocar en una cacerolita el jugo de naranja y el azúcar y dejarlo reducir a la mitad. Hasta que tenga una apariencia densa y brillante.

Ahora si la masa:
Batir los huevos junto al azúcar  hasta formar una mezcla bien espumosa y suave, hasta que no se sientan los granitos del azúcar. Agregar la ralladura de naranjas y perfumar con extracto de vainilla.
Incorporar el almibar y la manteca derretida, unir todo muy bien.
Por último agregar la harina y batir hasta que no haya grumos.


La masa de las madeleines es de una consistencia más bien líquida, no es para nada pastosa.
La tenemos que dejar descansar por lo menos una hora antes de empezar a hornearlas.
Para colocarlas en los moldes con mayor facilidad podemos poner la masa en una manga o en una jarra con pico vertedor.
Llenar los moldes sin llegar hasta el borde porque durante la cocción van a crecer bastante.


Se cocinan en horno medio por 6 minutos, hay que estar muy atentos para que no se quemen.

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