22/10/11

Osobuco al horno a leña


El osobuco es un corte de carne que no usamos mucho, salvo en el famoso puchero.
A mí me encanta comerlo de diferentes maneras, últimamente los chef  lo pusieron de moda creando platos rústicos y masculinos como el de hoy.

Es una carne con mucha textura, ideal para cocciones largas donde puede llenarse de diferentes sabores.


Ingredientes:

2 kilos de carne de osobuco cortada en rodajas gruesas
10 tomates perita
3 cebollas de verdeo
2 pencas de apio
3 echalottes
4 dientes de ajo
ramitas de romero y tomillo frescos
aceitunas negras
1 ají rojo grande
aceite de oliva
1 copa de vino tinto
1 copa de agua
sal - pimienta negra
semillas de hinojo
1 peperoncino

Antes de empezar vale aclarar que si bien esta receta la cociné en un horno a leña, se puede hacer perfectamente en un horno común de cocina. Hay que seguir tal cual la receta.


Los pasos a seguir son muy simples...
Primero tenemos que cortar todos los vegetales en trozos no muy chicos. Piensen que este plato lleva una cocción larga y para cuando esté terminado van a estar disueltos formando una salsa.
Colocar en una fuente todas las verduras, las aceitunas cortadas y las hierbas.
Acomodar en el fondo de la fuente una capa de vegetales, condimentar con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Luego colocar las rodajas de carne y por encima otra capa de vegetales.
Volver a condimentar y por último agregar el vino, el agua, y el peperoncino.
Tapar la fuente con papel aluminio y llevar al horno.
En horno a leña cocinarlo 1 hora a 330 grados.
En horno a gas cocinar 2 horas a temperatura fuerte.
Pasado ese tiempo la carne está lista, super tierna, casi que no necesitamos el cuchillo para cortarla.

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