11/12/11

Cuadril y papines para las fiestas


Anticipándome a las próximas fiestas de navidad y año nuevo les voy a pasar esta receta de carne mechada.
Es muy tradicional preparar para este tipo de ocasión un lindo plato para compartir con familia y amigos, y éste cumple con todos los requisitos. Es rico, rápido y tiene un aspecto elegante.
Si bien la receta es fácil, como todas las que publico, tiene un mínimo de dificultad que es rellenar la carne. Pero a no desesperar que con un poco de paciencia se soluciona.


Ingredientes:

1 colita de cuadril
tomates secos
hojas de albahaca
queso muzzarella
queso provolone
sal
pimienta negra
aceite de oliva


Para la guarnición:

1/2 kilo de papines
romero - salvia - tomillo frescos
1 cucharada de manteca
aceite de oliva
sal y pimienta negra

Como primer paso debemos hidratar los tomates en agua caliente hasta que queden blanditos.
Después cortamos los quesos, eligí uno blando que se vá a derretir facilmente dentro de la carne y otro más duro, con un sabor más picante para que aporte gusto y textura.


Ahora la parte más delicada de la receta: mechar la carne...
Primero tenemos que retirarle el exceso de grasa exterior, si bien el cuadril es un corte magro a veces puede traer algunos pedazos grandes de grasa.
Luego colocamos la carne en una tabla y con ayuda de un cuchillo bien afilado comenzamos a realizar un corte  horizontal y profundo que vaya desde la parte más gruesa de la carne hasta el final de la colita.
El cuchillo debe colocarse en el medio del diámetro de la carne, y de ahí comenzamos a hacer la incisión, un poco para los costados y hacia adentro pero sin llegar a los bordes.
Esto hay que hacerlo con mucho cuidado de no romper la carne para que luego no se escape el relleno.
Una vez que tenemos el corte listo lo rellenamos con los quesos, el tomate y las hojas de albahaca. Podemos ayudarnos con el mango de una cuchara de madera para empujar los ingredientes hasta el final.


Cuando tenemos la carne lista cerramos con unos palillos para no perder relleno durante la cocción.
Esto lo podemos tener listo con anticipación y una hora y media antes de comer lo llevamos al horno.
Para la cocción poner en el fondo de una asadera un poco de aceite de oliva, luego colocar la carne y condimentar con sal y pimienta. Cubrir la asadera con papel aluminio y llevar a horno medio por una hora.
A mitad de cocción lo tenemos que dar vuelta para que se dore parejo.
Una vez que la carne está lista la tenemos que dejar reposar 15 minutos. Si la cortamos apenas la sacamos del horno, el queso va a estar muy caliente y derretido y no va a quedar linda la presentación.


Para acompañar: hervir papines en agua y sal hasta que estén suaves.
Colarlos y saltearlos por 5 minutos en una sartén con manteca, aceite de oliva y las hierbas aromáticas elegidas.

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