27/5/12

Bagels


Para los que piensan que sólo en NY se pueden comer unos riquísimos bagels, aquí les dedico esta receta.
Después de probar varias, creo que esta es la que más se acerca al sabor tradicional de estos pancitos.
No es una receta de las rápidas, pero bien vale la pena el tiempo invertido.
Son ricos y ligeros, se pueden acompañar con cosas dulces o saladas. No sólo con una feta de salmón ahumado y queso crema; pruebenlos con jamón crudo y rúcula, ó con manteca y dulce de leche... bueno a todos no nos gustan las mismas cosas.

Ingredientes:

1 kg de harina 000
50 gr de levadura
30 gr de sal fina
150 gr de manteca
150 gr de azúcar
250 ml de agua
semillas para decorar

Como dije antes no es una receta de las rápidas. hay varios pasos a seguir...

Empezamos espumando la levadura, hay que colocarla en un cuenco con una cucharita de azúcar y un poco de agua tibia.
Colocar en un bowl grande los ingredientes secos: harina, sal, azúcar y formar un volcán.
En el centro agregar la manteca, que debe estar bien blanda y la levadura ya espumosa.
Integrar  y formar el bollo agregando de a poco el agua.
La masa debe quedar bien suave y elástica.
Taparla con un film plástico y dejar levar hasta que duplique el volúmen.
Una vez que está bien gordita, aplastarla para que desgacificar y formar bollitos del tamaño deseado. Cuanto más grande el bollo, más grande el bagel...
Luego presionando en el centro con el pulgar hacer la forma de una dona, y estirarlos un poco.
Colocarlos en una placa, tienen que volver a levar más o menos media hora antes de seguir con la cocción.


Mientras los bagels levan, preparar una cacerola grande con agua a punto de ebullición.
Tomar de a dos ó tres bagels y sumergirlos en al agua hirviendo.


Deben cocinarse en el agua por 1 minuto, se van a poner más gorditos.
Mientras tanto precalentar el horno y elegir algunas semillas para el toque final.


Retirarlos del agua con mucho cuidado y colocarlos en una placa para horno.
Pintarlos con huevo batido y espolvorear con semillas.


Cocinar en horno 180° - 200° por 15 minutos hasta que estén levemente dorados.

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