5/5/12

Mousse de limón y mascarpone


En otoño comienza la temporada de cítricos, encontramos los más lindos limones con cáscaras duras para poder rallar y confitar.
Para hoy se me ocurrió hacer una mousse rápida y simple, con pocos ingredientes pero de carácter.
El mascarpone con toda su cremosidad, el limón con su perfume y la leche condensada que los endulza.


Ingredientes:

1 lata de leche condensada
200 gr de queso mascarpone
jugo y ralladura de limón
4 claras
160 gr de azúcar


En esta receta solo se trata de mezclar ingredientes, no hay muchos pasos a seguir. Pero la única complicación se puede presentar al hacer el merengue.
Yo elegí hacer un merengue suizo, para mí es el más fácil, pero pueden hacer el que prefieran.
Para eso hay que colocar a baño María las claras con el azúcar. La cantidad de azúcar que estoy usando es menor a la que debería llevar una receta de merengue, pero como vamos a usar leche condensada que de por sí es muy dulce, necesitamos bajar el nivel de azúcar para que no resulte empalagoso.
Batir con batidor de alambre hasta que desaparezcan por completo los granitos del azúcar y se vuelva una mezcla de color blanco opaco bien espumosa.
En ese momento usando una batidora eléctrica, batimos hasta lograr un merengue firme y hasta que la mezcla baje de temperatura.
Mientras el merengue está en marcha, podemos adelantar y mezclar los demás ingredientes.
En un cuenco grande colocar la leche condensada y el mascarpone, batir bien hasta que se integren.
Ahora llega el momento de perfumar con limón, para esto no doy cantidades exactas todo depende de la variedad de limón que utilicen y del tenor cítrico que les guste.
Yo usé uno que cultivo en casa creo que se llama limón japonés, también le dicen limón paraguayo, es una mezcla rara de limón y naranja. Chiquito, redondo, de cáscara verde y pulpa naranja.


Tiene una piel muy aromática y nivel de acidez muy suave lo que lo hace ideal para este tipo de recetas.
Pero se puede sustituir por cualquier variedad de limón o por lima.
Una vez que la mezcla de queso y leche condensada esté perfumada con la ralladura y el jugo de limón, sólo resta agregar el merengue.
Unimos con movimientos suaves y preparamos la presentación.
Se puede colocar directamente en las copas donde lo vamos a servir.
También lo podemos presentar en forma de torta...


Cubrir con vainillas un molde desmontable y colocar la mousse.
Guardar en la heladera por lo menos 6 horas para luego servir en porciones.

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