22/7/12

Rollo cítrico



Nunca había hecho un pionono, tiene mala prensa, como algo muy complicado.
Me acordé que tenía guardada una receta que me había dado mi prima Silvina hace como diez años atrás. Ella hace unos rollos de pionono con rellenos agridulces realmente riquísimos.
Así que siguiendo al pie de la letra sus indicaciones me animé y la verdad que fué un éxito.
Sólo hay que prestar atención a dos cosas: el batido y el horno.
Y para rellenarlo, aprovechando que mi limonero está en su mejor momento, preparé una crema de limón muy tradicional, lemon curd.


Ingredientes para el pionono:

4 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de miel
extracto de vainilla
4 cucharadas soperas de harina 0000


Ingredientes para el lemon curd:

2 huevos
4 yemas
1 taza de azúcar
ralladura de 1 limón
1/2 taza de jugo de limón
55 gr de manteca bien fría

Según aclaró mi prima, el secreto del pionono es el batido... Pero antes de empezar con eso hay que encender el horno, debe estar a 180°.
Colocar en la batidora los huevos, el azúcar y la miel. Batir, batir, batir hasta tener una espuma blanca y bien firme.
Podemos perfumar con unas gotitas de extracto de vainilla.
Luego colocar el batido en un cuenco grande y agregar en tres veces las 4 cucharadas de harina previamente tamizadas. Tenemos que hacerlo con movimientos muy suaves para que no bajar el batido.
Colocar la mezcla en una placa con papel manteca, que también debe estar enmantecado y enharinado.


Llevar al horno, en 5 ó 7 minutos ya está listo.


Al sacarlo del horno tenemos que enrollarlo, sin sacar el papel manteca  y luego cubrirlo con un repasador húmedo. Así lo mantenemos hasta el momento de usarlo.


Para el lemon curd:

Batir ligeramente los huevos, las yemas y el azúcar.
Luego agregar el jugo y la ralladura de limón.
Cocinar a baño María por 5 minutos, hasta que se forme una crema suave y consistente.
Retirar del fuego y pasarla por un colador chino para retirar cualquier resto de huevo coagulado.
Agregar la manteca, mezclar bien hasta obtener una crema sedosa.
Colocar un film plástico en contacto para evitar que se forme una capa durita en la superficie.
Una vez que baje de temperatura guardar en la heladera.


Para armar el rollo tenemos que abrirlo con mucho cuidado y untarlo con la crema de limón.


Colocar algunas frutas frescas y luego volver a enrollar.

Acompañar con un poco de salsa de chocolate para hacer contraste con el cítrico de la crema.


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