11/11/12

Focaccia de tomates


Me gusta mucho amasar y hacer panes, y siempre busco recetas nuevas.
Encontré en  uno de mis libros de cocina italiana esta receta de masa para pizza.
Es diferente a la que hago habitualmente, donde sólo uso harina común y tiene otra forma de trabajar el leudante. Me gustó porque es rápida, no tengo que espumar la levadura.
Esta masa tiene otra textura, es más crocante, con muy buen piso. Se puede usar para pizzas, panes y focaccia.
Si les gusta amasar no pueden dejar de probarla.


Ingredientes:

440 gr de harina 000
45 gr de semolín
1 cucharadita de sal de mar
20 gr de levadura fresca
255 ml de agua
aceite de oliva
tomates cherrys cortados en mitades
hierbas frescas: tomillo y romero
pimienta negra

Mezclar las dos harinas y agregar la sal.
Formar una corona y en el centro colocar la levadura, apenas desmenuzada con los dedos.
Agregar de a poco el agua junto con el aceite de oliva (3 ó 4 cucharadas) y comenzar a formar el bollo.
Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
Cubrirla y dejarla descansar hasta que duplique su volumen.
Luego estirarla en una placa para horno con un poco de aceite en la base.
Colocar por encima los tomates, las hierbas picaditas, y pimienta negra recién molida.
Para darle más sabor agregar sal marina en escamas o entrefina y regar todo con más aceite de oliva.
Presionar con las yemas de los dedos para formar los huequitos característicos de la focaccia.
Dejar levar nuevamente y luego llevar al horno.
Se cocinar por 35-40 minutos a 200°.

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