26/12/12

Matambrito de cerdo relleno


Tenía en la heladera 3 matambritos de cerdo y no sabía cómo prepararlos.
No quería hacerlos como siempre, al verdeo o con queso.
Entonces se me ocurrió hacerlos rellenos y cocinarlos a la parrilla.
Aprovechando que mi papá hacía un asado en su casa los armé y se los llevé un día antes para que los ponga al fuego tempranito, así se cocinaban despacio y estaban listos para cuando yo llegara.
La verdad a pesar de la incertidumbre que me generó cocinar algo nuevo me encantó el resultado.
Todos los invitados quedaron con ganas de más.
Por eso acá les dejo mi receta....


Elegir matambres chicos, son más tiernos y se cocinan más rápido. Si tienen uno grande, cortarlo al medio.
Preparar el relleno en este caso utilicé:
Tomates secos, que previamente hidraté con un poco de agua caliente.
Aceitunas negras, ciboulette y tomillo frescos bien picaditos. Podrían también unas hojitas de albahaca.
Ralladura de limón para perfumar.
Por último y fundamental un poco de sal de mar y pimienta negra.
Hacer una pasta con ayuda de un chorrito de aceite de oliva.
Repartir el relleno sobre la carne y luego enrollar.
Tener en cuenta de dejar la parte más grasa del matambre para afuera.


Una asignatura pendiente que tengo es aprender a bridar carnes, pero igual ese tema se soluciona fácil.
Cortamos tiritas de hilo y hacemos varios nudos por separado.


Luego envolver en papel aluminio y guardar en la heladera por varias horas. De un día para otro mejor.
Si lo van a cocinar en la parrilla calcular media hora de cocción dentro del aluminio, luego retirarlo y cocinar por 20 minutos más hasta de se dore completamente.
Si prefieren hacerlo en horno de cocina, colocarlo sobre una asadera con un poco de agua en el fondo, horno a temperatura fuerte por media hora y para terminar la cocción retirar el agua y el aluminio y dejar dorar.

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