27/1/13

Peceto con panceta y almendras


Este es un plato coqueto para acompañar una cena,  parece complicado pero realmente es muy fácil de hacer.
Tiene una ventaja:  podemos preparar con anticipación la parte más trabajosa, por así decirlo, y un ratito antes de servir lo terminamos con un golpe de horno.


Ingredientes:

1 peceto de más o menos 1 1/2 kilos
200 gr de panceta cortada en fetas no muy finas
200 gr de queso azul
150 gr de almendras
caldo de carne o de verduras
150 cc de oporto
sal - pimienta negra
hierbas frescas
aceite de oliva
manteca
2 cucharadas de harina


Limpiar la carne, sacarle todos los restos de grasa.
Salar y pimentar.
En una cacerola de fondo grueso saltear la carne en un fondo de aceite de oliva y manteca.
Cuando esté bien dorado de todos los lados agregar el oporto y dejarlo reducir un minuto.
Luego agregar caldo hasta cubrir la mitad de la carne.


Perfumar con un ramito de hierbas frescas, tomillo - romero - salvia -etc.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio por 1 hora y media.
Luego apagar el fuego y dejar enfriar en el líquido de cocción.
Preparar el relleno:
En una sartén limpia saltear las fetas de panceta hasta que queden bien doraditas.
Por otro lado pelar, filetear y tostar las almendras.
Desgranar el queso.
Retirar la carne del caldo y cortarla en fetas ni muy finas ni muy gruesas sin llegar hasta el final. Tienen que quedar apenas unidas para que conserven la forma original.
Reducir el caldo y agregarle las cucharadas de harina para formar una salsa densa.
Armado:
Colocar entre cada porción de carne una feta de panceta y un poco de queso.
Disponer la carne en una asadera y hacerle una camita con papel aluminio.


Rociar con un poco de salsa.
Llevar a horno medio por 30 minutos.
Al retirarlo agregar un poco más de salsa y espolvorear con las almendras.

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