16/2/13

Carne a la portuguesa


El fin de semana estrené chiche nuevo.
Una caja de hierro para cocinar en el horno de barro.
El día anterior la había curado según me explicó su fabricante (Fundición Regina), dejándola por dos horas en el horno convencional con un poquito de aceite. Hacer esto es importante para que no se pegue la comida y no se oxide el hierro con los lavados.
Una vez lista la estrené con una receta fácil a prueba de errores.
Tenía en la heladera un poco de carne, unas verduras y del jardín saqué el resto.
Aquí les dejo la receta....


Ingredientes:

1 kg de churrascos de cuadril
2 cebollas medianas ó 1 bien grande
1 ají rojo
1 lata de tomates perita
2 ó 3 tomates perita al natural
2 dientes de ajo enteros
tomillo - albahaca y romero frescos
sal marina
pimienta negra
aceite de oliva
agua cantidad necesaria

Como es una receta muy fácil y rápida conviene tener todos los ingredientes listos y a mano, lo que los franceses llaman mise en place.
Los tomates, tanto los de lata como lo naturales, trozarlos groceramente.
Los ajos aplastarlos y retirarles la piel. Los vamos a usar enteros para la cocción.
La cebolla y el ají, cortarlos en una juliana no muy fina.
Esta receta se puede hacer en horno ó sobre el fuego de la hornalla con una buena cacerola.
Lo primero que hay que hacer es calentar la fuente, caja de hierro  o cacerola que vayamos a utilizar.
Cuando tenga una buena temperatura colocamos vuelta y vuelta los churrascos con un poco de aceite de oliva hasta que se doren. Luego los retiramos.
A continuación agregamos más aceite y colocamos los vegetales.
Primero la cebolla, el ají y el ajo, los dejamos dorar un ratito.
Luego los condimentamos con sal y agregamos los tomates (natural y de lata) y las hierbas aromáticas.
En este momento volvemos a colocar la carne.
Agregar un poco de agua para que se forme una salsa.
Un poco más de sal, aceite y pimienta y dejamos que cocine a fuego fuerte por 20 minutos, dependiendo del ancho de los churrascos.
Listo el plato está terminado.

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