21/3/13

Focaccia de mar


En unos días más llegan las Pascuas.
Y todos empezamos a pensar que vamos a comer???
La verdad es que me cansé del arroz con calamares, de la empanada gallega... siempre lo mismo.
Se me ocurrió hacer algo diferente, una focaccia de mar.
La novedad es que la presento abierta, para que se vea el relleno, tentador...


Ingredientes:

Para la masa:

400 gr de harina 000
20 gr de levadura fresca
sal
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
230 cc de agua a temperatura ambiente

Para el relleno:

1 lata de atún
1/2 kilo de tentáculos de calamar
1 lata de tomates perita
un puñado de tomates secos
1 cebolla
3 ó 4 fillets de anchoas
pimienta negra, tomillo, orégano
sal de mar

Para esta receta es preferible comenzar haciendo el relleno. Lo necesitamos frío para armar nuestra focaccia.
Cortar la cebolla en pluma, osea en tiritas bien finitas, y ponerlas a reogar en una sartén con bastante aceite de oliva.
Luego agregar los tomates de lata apenas cortados y los secos.
Condimentar con sal, pimienta y las hierbas.
Cuando comienza a formarse una especie de salsa, agregar los calamares cortados en trocitos chicos y las anchoas.
Tapar la cacerola y dejar cocinar aproximadamente una hora.
Pasado ese tiempo destapar y seguir cocinando un poco más hasta que la salsa reduzca.
Por último y ya fuera del fuego, agregar el atún.
Colar el exceso de salsa y dejar enfriar.


Mientras tanto hacer la masa.
Colocar la harina con una pizca de sal en la mesada formando una corona.
En el centro colocar la levadura apenas desmenuzada con los dedos.
Agregar de a poco el agua junto con el aceite de oliva  y comenzar a formar el bollo.
Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
Cubrirla y dejarla descansar hasta que duplique su volumen.

Una vez lista estirarla en forma rectangular.


Agregar el relleno y doblar la masa.
Uno de los extremos hacia el medio y lo mismo con el otro. Como si fuéramos a hacer un hojaldre.


Luego la cortamos al medio, y colocamos las mitades en una asadera. Paraditas y un poco abiertas para que se vea el relleno.
Agregar un chorrito de aceite de oliva y sal de mar por encima.


Cocinar en horno precalentado a 200° por 20 minutos.






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