23/4/13

Tarta de manzana y pera


Desde hace tiempo tenía ganas de hacer una buena tarta de manzanas, gordita con mucho relleno.
Junté dos recetas que tenía por ahí, las simplifiqué y con un poquito de cada una hice esta versión.
El resultado impecable, una tarta rica, fresca y crocante.


Ingredientes:

350 gr de harina 0000 con una pizca de sal
120 gr de azúcar impalpable
175 gr de manteca fría
50 gr de almendras molidas
4 cucharadas grandes de azúcar rubio
1 huevo
1 yema
6 manzanas verdes
5 peras
1 cucharada grande la almidón de maíz


Primero la masa.

Colocar en un bowl harina, manteca y azúcar impalpable. Trabajarlos hasta formar un arenado.
Antes de seguir, separar de esa mezcla un tercio aproximadamente 160gr y reservarlos.
Al arenado restante agregarle el huevo y la yema para formar la masa.
Apretar con las palmas de las manos, sin amasar y formar el bollo.
Llevarlo a la heladera por media hora como mínimo.

A los 160 gr de mezcla que separamos agregarle las almendras molidas y 2 cucharadas de azúcar rubio.
Esta mezcla va a coronar la tarta formando una capa crujiente. Un crumble.
Mientras la masa se enfría preparar el relleno...

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos no muy chicos.
Saltearlas con un poco de manteca y dos cucharadas de azúcar rubio. Podemos perfumar con un poco de canela o vainilla.


Las manzanas se deben cocinar por 15 minutos, hasta que se ablanden. Ojo, no demasiado, que no quede como compota.
Una vez fuera del fuego agregamos las peras también cortadas en cubitos.
En este caso como están bien maduras y tiernas las uso al natural. De lo contrario cocinarlas junto con las manzanas.
Por último agregamos una cucharada de almidón de maíz y listo el relleno.
Es importante que se enfríe bien antes del armado de la tarta.


Armado:

Estirar la masa y forrar un molde desmontable.


Agregar el relleno de manzanas y peras.


Por encima agregar el arenado con las almendras.


Cocinar en horno precalentado a 180° por 40 minutos.

Servirla tibia con un poco de helado de vainilla ó crema batida.



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