22/1/14

Vitel Thoné


Si bien esta receta es un clásico de las fiestas, se me ocurrió hacerla ahora.  El clima no nos dá respiro y nadie tiene ganas de encender el horno!!! 
El vitel thoné es un plato súper fácil de hacer y que siempre sale rico.
A mi me gusta servirlo como entrada ó de manera más informal para preparar sandwichitos.
Si nunca lo hicieron no duden en animarse... tienen un año por delante para practicar y sorprender en la próxima nochebuena.


 Ingredientes.

 Un peceto de 1 kilo y medio aproximadamente
 Vegetales para el caldo: apio, puerro, cebolla, ajo y zanahoria.
 Hierbas aromáticas
 sal y pimienta

Para la salsa:
1 lata de atún de buena calidad, puede ser en agua o en aceite
250 gr de mayonesa
jugo de un limón
sal y pimienta negra
2 cucharadas de mostaza de dijón
caldo de carne

 Uno de los secretos de este plato es prepararlo con anticipación. Queda mucho más sabroso si dejamos que la carne tome el sabor de la salsa durante un día.
El otro secreto es la cocción, ni mucha ni poca, queremos una carne jugosa pero bien cocida.
Hay gente que lo cocina al horno, a mí me resulta mucho mejor hervido, la textura es mucho más tierna. Más aún si voy a servirla en sandwiches y no voy a utilizar cubiertos.

Primero condimentar la carne con sal y pimienta.
Calentar una cacerola amplia de fondo grueso y dorar la carne con un poco de aceite de oliva.


Luego agregar los vegetales y cubrir con agua.


Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio durante hora y media.
A mitad de cocción probar el sabor del caldo, si es necesario agregar un poco de sal. Tiene que estar bien gustoso para después utilizarlo en la salsa.
Pasado el tiempo de cocción apagar el fuego y dejar que la carne se enfrie dentro del caldo. Esto es muy importante para que la carne no pierda su jugo.
Mientras tanto hacemos la salsa.
En un bowl colocar atún, mayonesa, mostaza, sal, pimienta y el jugo de limón  mixear hasta formar una pasta.
Agregar de a poco unas cucharadas de caldo de la cocción para aligerar la salsa.
La consistencia debe ser suave, untuosa, pero no demasiado líquida.
Hay gente que le gusta agregarle alcaparras, yo prefiero sólo el sabor del atún.
Una vez que la carne está fría la cortamos en fetas bien finitas, para eso es genial un cuchillo eléctrico.
Para armar el plato buscar una fuente profunda y colocar primero una capa de salsa, después una de carne y así hasta terminar.
Cubrir con film plástico y llevar a la heladera por varias horas.

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