1/9/14

Tabbule


El tabbule o tabbouleh es una de las recetas árabes más conocidas.
Se trata de una ensalada  de trigo burgol, tomate y hierbas aromáticas.
Es muy rica y rápida de preparar teniendo en cuenta que el trigo ya está pre-cocido.
Esta es mi versión, ya que las recetas varían.
Hay algunas donde la proporción de hierbas es mucho mayor a la de trigo y la ensalada es toda de color verde, pero a mi me resulta muy fuerte.



Ingredientes:

1 y 1/2 taza de trigo burgol fino
3 tazas de agua hirviendo
1 tomate
1 manojo de perejil
ciboulette
hojas menta y cilantro a gusto
aceite de oliva
sal
jugo de limón
arrope de granada


Como les dije antes el trigo burgol ya viene pre-cocido sólo hay que hidratarlo.
Colocar el trigo en un bowl y agregar agua hirviendo. Siempre se usa una medida de trigo por dos de agua.
Dejarlo reposa hasta que se hidrate por completo. Si queda un poco de agua sin absorber no hay problema, se escurre y listo.


Elegir un tomate redondo para ensalada que esté bien maduro, con lindo color rojo.
Cortarlo en cubitos chicos.
Picar las hierbas, las cantidades son a gusto. Hay que tener en cuenta que tanto la menta como el cilantro tienen aroma y sabor muy penetrantes.
Si usamos mucha cantidad el sabor puede ser invasivo.


Unir todos los ingredientes y condimentar con sal, aceite de oliva, jugo de limón y arrope de granada. Este último le dá un toque ácido muy característico.
El arrope de granada o melaza de granada no es fácil de encontrar, yo lo compro en el barrio chino y en una panadería árabe. Pero si no lo tienen queda genial igual.
Esta receta rinde para 2 personas.

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